Treibmittel

Backpulver

Die nebenstehende Tabelle gibt einen Hinweis auf die Dosierung des jeweiligen Backpulvers. Am besten das Backpulver zusammen mit dem Mehl sieben.
Je schwerer der Teig / Masse und je dicker / höher das Produkt, desto mehr Backpulver muss hinzugefügt werden. Das kann bis zum 2-fachen der Standardmenge sein, wie bei Muffins. Bei dünnen Keksen reicht die Hälfte der Standardmenge.

Backpulver Klassisch und Extra können in gleichen Mengen wie normales Backpulver verwendet werden.
Backpulver Extra eignet sich besonders gut für feuchten Teig / Masse, wie Muffins und Kuchen. Das hinzugefügte Eiweiß fängt die Luftblasen ein, die das Backpulver produziert.

Ammoniumbikarbonat ist nur für Flachgebäck und Plätzchen geeignet. Die maximale Dicke von 1 Zoll (gebackenes Produkt).
Dosierungsangabe Backpulver
Produkt
Standard auf 500 g Mehl
Natriumcarbonat, Natron
6g
1,2%
Kaliumcarbonat, pottasche
10g
1,9%
Backpulver Pur
10g
2,0%
Backpulver Klassisch
18g
3,6%
Backpulver Extra
18g
3,6%
Weinstein Backpulver
16g
3,2%
Weinstein Backpulver
Klassisch
18g
3,6%
Bäckerammoniak, Hirschhornsalz
4g
0,8%